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魔鱼之意式马卡龙总结:第一个就是之测糖水温度的问题,测靠边的位置,不要测中心位置,否则,你的糖水熬出来是有问题的。糖水熬好,意霜怎么打怎么有。第二个就是如果你的马卡龙组织粗糙,那是意霜打发的不够细腻导致,改进的办法就是当你倒完糖水,中高速搅打到蛋白霜开始卷起来的时候,就转低速搅打,把大气泡搅散...

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根据自己的经验,总结了马卡龙一部分常见的失败原因和解决方法,希望能对新手们有少许帮助。也欢迎加入我们的Q群一起学习交流:390299029、391076822

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昨晚用新批次的粉来烤一次马卡龙,由于烤箱一年多没动,温度很不稳定(烤箱温度偏高),烤出来效果不是太好,麻烦大家凑合着看~!(多图预警)每个店每个厂家都无法保证每批杏仁粉绝对稳定一致,每批新原料的油脂含量都不一样,工厂不可能没完没了的使用同一批原料,加工完肯定要进新的原料。杏仁粉的油脂含量不一样...

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首先,欢迎马卡龙新手们加入QQ群:391076822;390299029 一起交流学习制作小马~以下视频仅供大家学习参考,木有必要一味模仿别人的做法,俺们主要的目的就是找到自己失败的原因,然后不断滴改进,就一定能成功! >>意式蛋白霜打发2018鱼大湿新上传的视频,密码是:ziwe...

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马卡龙夹馅配方收集(注:以下内容皆收集于网络)大家用得最多最简单的是巧克力干那许内馅:法芙娜黑巧克力豆 120 g鲜奶油 70g黄油 12g做法:奶油用小奶锅煮沸倒入巧克力豆中慢慢搅拌混合至顺滑,(如果还有巧克力颗粒未融化可隔50度热水搅拌)再加入黄油拌匀,等冷却或冷藏一会至可裱花状态。以下这...