马卡龙配方收集

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马卡龙配方
由于每批原材料油脂含量不一样,导致每一批杏仁粉的油脂量都不同,大家要学会根据粉的情况来调整配方哦,比如粉较干时,就要减少几克杏仁粉,再增加一点蛋清,不然面糊太稠不好拌,还显得表面粗糙,调整之后就正常了。比如粉比如油,就要增加几克杏仁粉,再减少一点蛋清,不然面糊就太稀,烤出来的马卡龙很薄。
具体请看这篇帖子:http://www.anliu.com/index.php/p/nimafen.html

意式配方:
杏仁粉 60克(感觉太稠的话,可以适当减几克)
糖粉 60克
砂糖(糖浆) 50克
砂糖(打发) 10克
水 18克
蛋清(面糊) 23克
蛋清(打发) 23克

法式配方:
45杏仁粉,45糖粉,30砂糖,33蛋白

Pierre Herme意式配方:
杏仁粉300克
糖粉 300克
蛋清 110克
蛋清 110克
水 75克
砂糖 300克

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